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石川酒造場

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石川酒造場

Author:石川酒造場
泡盛を造ってます。

沖縄県西原町小那覇1438-1
TEL:098-945-3515
FAX:098-945-3997
公式ホームページ
http://www.kamejikomi.com

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石川酒造場を飲みたい方へ!

季節の変わり目

どうも!先日古酒についてコメントしました、上間です!

名前入れるの忘れてまして…すいません!m(_ _)m


長々と綴ってしまい、読みにくかったかもしれません!
次回からはもう少し読みやすく分けて書こうかと思ってます!
書くネタもなくなってしまうので


さて、沖縄は夏日が続いておりました!暑かったぁ!
異常気象らしいですね!

しかし、今週に入りまた寒さが戻ってきたようです!
今日もなんだか天気悪いですし…
明日、明後日はもっと冷えるそうです。

季節の変わり目なんでしょうね…



一番麹造りで難しい時期です!

寒くなるのか、暑くなるのか、判断が難しいからです!

ご存知のように麹菌という生き物を相手にしているので、気温や湿度というのはとても重要になってきます。
(特に麹造りはその影響を受けやすいのです!)


冷やしすぎると麹菌の元気がなくなり、酸や糖化酵素が弱くなってしまったりします。
暑すぎると麹菌が元気になりすぎてしまい、アルコール収得が下がったりします。
(自分の発した発酵熱で死んでしまうこともあります。うちでは、焼けると表現します。)


安定した付き具合の麹を造るには、長年の勘や蓄積したデータが不可欠になってきますが…
異常気象に関してはどうしようもありません!
出麹までは気の抜けない管理が必要です!

そういった面では、農業に通ずるところがあるように思います。

生き物相手!

そこが泡盛造りで一番難しく、一番おもしろいところかもしれません





上間でした!
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