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石川酒造場

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石川酒造場

Author:石川酒造場
泡盛を造ってます。

沖縄県西原町小那覇1438-1
TEL:098-945-3515
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麹造り

ひさしぶりのブログ更新です。

久しぶりに麹造りの現場を覗いてみました。


蒸したタイ米に泡盛麹(黒麹菌)の種菌を散布してます。

P1090471.jpg


蒸し米に対して非常に少ない種麹を散布するので均一に混ぜるのが大変そうです。

散布後、2日間温度管理を行って米麹を造っていきますが、

非常に少ない種菌でもきちんと米麹は出来上がるんですよね。


やっぱり麹は強いです。


もちろん良質な種麹のおかげでもあり、麹造りの担当のきちんとした温度管理のおかげでもありますけどね。


ちなみに種麹は沖縄産を使用してますよ。
種麹の包装
レトロな袋でかわいいでしょ?




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